COSTA RICA, Pura Vida

Y ahora desde Costa Rica, es un placer visitar nuevamente este Pais, de verdad que es : Pura Vida .
Les contare .., solo un momento, debo llamar a Chile primero .
Ustedes diran..; " Que llamado mas largo " ...no crean, no fue asi , solo que me entretuve con algunas cosas y pasaron casi dos meses, debo decirlo ; " Soy algo disperso ", bueno aquellos que me conocen un poco y con la propia lectura de este blog, podran darse cuenta que soy algo inquieto ...ha pasado tiempo, pero retomo esto. Terminemos con lo de Costa Rica , pues tengo mas que contarles.
Les decia que en este deslumbrante Pais, las sorpresas han sido múltiples ...pero al mismo tiempo les debo confesar, que así como son para bien, también como para no tanto así, Me explico; Si hablamos de gastronomía, de la inmensa cantidad de productos que podemos encontrar, es realmente alucinante, la gran imaginación de un cocinero podría estar en problemas cuando se ve enfrentado a este mundo de nuevos y gran cantidad de ingredientes; Pescados, por doquier, una inundación inimaginable de los colores y aromas de tantas frutas y verduras, Carnes Rojas , en todos sus cortes y de muchos orígenes distintos..,(EE.UU., Europeos, Latinos y Nacionales.. uff), el solo recordar estas cosas, provocan una SANA envidia. PERO al mismo tiempo, para poder lograr que estas cosas estén en tu mesa de trabajo ….huyuyuy , eso si es un problema …las cosas acá funcionan muy diferentes a como las conocemos en nuestro país, quizás en ambos llegan tarde, o cuestan que lleguen, pero el motivo es distinto: Por estas latitudes, el asunto es muy simple, se sigue al pie de la letra su ; “Lema Nacional; Pura Vida” , y esto puede significar muchas cosas; nada es importante, nada es tan urgente, nada te puede apurar, mañana…también se puede.

Ahora si, debemos decir, que no toda su poblacion vivve bajo este lema, hay aquellos que no.......

Estare un largo tiempo por aca, entonces lo mas probable es que volveremos hablar de las cosas de este pais

Tal cual...

Ya en varias ocasiones he entregado textos y entrevistas para varios medios de prensa, pero como es de costumbre estas notas son modificadas y casi siempre no muestran mucho lo que uno quizo decir ..., pero parece que a llegado el dia ...aquel en que es publicado " tal cual", mostrando lo que uno quizo verdaderamente decir ...veamos :

Hace muy poco tuve la suerte de sumar un viaje gastronómico más. En esta ocasión uno bastante interesante y muy largo, cuyo destino fue Asia, los Países Árabes, específicamente Dubai.

Siempre que viajamos fuera, vamos con la idea de traer maletas llenas de conocimientos y descubrimientos, y una que otra cosita de comer, además de ideas por replicar en nuestra tierra… Esta vez no fue la excepción. Poco se sabía respecto a Dubai. Algunos datos de la ubicación y una que otra historia, cuentos de fábulas y genios que viven en lámparas, entre y otros.

A esas historias de desiertos, camellos y alfombras mágicas, príncipes, reyes y princesas, se han sumado, sabores, aromas y especias realmente alucinantes, que no se encuentran tan lejanas a nuestra realidad...

Siempre hemos considerado la canela en nuestros postres, y durante el viaje descubrimos que perfectamente se puede usar en marinadas o adobes de carnes rojas y blancas. Así mismo aportarán lo suyo el clavo de olor, el anís y otros.

Una de las sorpresas con las que nos topamos fueron las legumbres, en formatos distintos a los conocidos en nuestra cocina chilena... ¿Qué chileno pensaría en cocinar porotos, para luego triturarlos y hacerlo puré? Perder entonces esta textura tan clásica y pasar a una nueva, más cremosa y llena de sabor, mezclada con jugo de limón y otros.

Los panes y las largas cocciones de carnes a fuego lento, nos muestran nuevas fronteras. Sin embargo, sin lugar a dudas, lo nuestro tiene su sitio bien ganado y así se vio en la muestra de cocina chilena que motivó este viaje y que fue presentada en el Congreso de la “World Association of Cook’s Societies (WACS) 2008”, donde presentamos algunos de los sabores y aspectos de la cultura que los chef´s podrán descubrir cuando visiten Chile en el desarrollo de la WACS 2010.

Sabores de siempre, donde siempre

Es de conocimiento de todos el apogeo que a tenido la cocina últimamente y el movimiento que esta genera ., la búsqueda entonces de las personas por la comida de todo tipo …pero es una gran sorpresa, encontrar MUCHA GENTE que aun busca la cocina de sabor y recuerdos que aquella de solo imágenes …., el solo disfrutar de los placeres de aquella comida con la que hemos crecido; el gran LOMO a lo pobre o su derivado marino …El CONGRIO a lo pobre, aun selección de MARISCOS SURTIDOS ….quien dijo que en chile no se encuentran mariscos y pescados buenos …ja-ja-ja.., eso solo de alguien que vive en su pequeño mundo. Los CHUPES Y EL PIL PIL, EMPANADAS, CALDOS y CALDILLOS. Pero aquellos que buscan .., encuentran. Y buscando hemos encontrado un “NUEVO RESTAURANTE”, La OLLA …quizás muy conocido ya por muchos, un local con mas de 10 años en el mercado gastronomico …., pero cuando ahora digo NUEVO, me estoy refiriendo a un LOCAL NUEVO .., con lo mismo de siempre en sus platos; Sabor, dedicación, cariño, buenas materias primas y bien tratadas… Hoy en una nueva ubicación , pero siempre en Puerto Varas, al final de la costanera, podremos encontrar LA OLLA, hoy con grandes jardines, dando la sensación de estar en una casa de campo, comedores amplios, cómodos y de buena temperatura, una cocina a la vista .., tendencia actual de las gastronomía que solo quiere mostrar a los clientes su trabajo para su tranquilidad, entonces solo queda ir y continuar con la tradición de comer como en casa, de recordar y disfrutar con sus propietarios ., gente de tanto tiempo en la zona y trabajando en este rubro. Nos vemos allá

Desde hace mucho tiempo que creamos esta pagina y nunca nos habíamos dado el tiempo de trabajar en ella ..,llego la hora de hacer algo por ello, estamos trabajando hace ya un tiempo, en miles de proyectos, de los que hemos concretados algunos, otros han sido modificados .., y otros .., simplemente sin opción por el momento ...consideren también algunos sueños de por medio ...en fin .., como todo cocinero, con nuestra despensa llena de producto .., esperando tener la mejor oportunidad para sacar lo mejor de ellos ....
Hace tiempo estamos trabajando fuertemente en el apoyo gastronomico al mundo rural .., inicialmente sin orientación en como hacerlo?, a quien llegar ? y otros problemillas.., una vez encontrado el camino .., las dudas eran de la contra parte .., ellos, productores varios , no creían en desarrollar o mostrar sus productos ahora con una puesta en escena de gastronomía .., algo asi como: "nuestras papas mas que hechas papas fritas" . Ahora ya solucionado esos problemas y librado de otros nunca considerados .., estamos en el camino correcto, con el apoyo de mucha gente , Instituciones y con un trabajo coordinado entre variadas entidades .., vamos con el desarrollo gastronomico de un CHILE COMO POTENCIA ALIMENTARIA , este es ahora nuestro norte ..., todos nuestras ollas y sartenes apuntan a eso ...un objetivo claro y de bien común. Les mostraremos paso a paso nuestro andar en este camino .., descubriremos juntos el mundo agro-gastronomico que nos rodea .., aquel que siempre a estado con nosotros .., desde nuestra infancia y en cada paso de nuestra vida .

Ahora se viene la Gran Isla de Chiloe ..

Sabían que el puente tan esperado de la Isla ya es una realidad ......?
Antes de relatar lo vivido en la Isla…Les daré detalles de los participantes 6 Chef perteneciente a diferentes agrupaciones gastronomicas;NorChef; Ruth GoyaAcchef; Rodrigo DíazLes Toques Blanches; Patricio RoccoLes Toques Blanches; Hernando GutiérrezChef del Maule; Carlos RojasChile Chef; Alonso Barraza Alumnas; Aproximadamente 50 personas de diferentes agrupaciones perfectamente organizadas El trabajo se desarrollo en el transcurso de 3 días, en un Fogón, dependencias de una de las agrupaciones participantes, aquí separamos en tres el grupo general y nos dividimos las acciones para el desarrollo de lo planificado en el comité, esto eran temas de; Ensaladas y aderezos, Servicio y montajes de comedores y técnicas en pastelería. Tres días intensos, donde fuimos a entregar lo mejor de nosotros, nuestros conocimientos técnicos gastronomicos, para ayudar en procesos y a personas, en sus que haceres diarios y su desarrollo gastronomico, pero creo que finalmente, y como verán reiteradamente en futuros relatos, los beneficiados reales finalmente fuimos nosotros, encontrándonos con grandes sorpresas; personas sorprendentes, productos increíbles e historias realmente alucinantes, dignas de la isla y sus cuentos. Día tras día, el trabajo constante y sorprendente, nos fue mostrando lo ajeno que estamos de esta ISLA, cada ingrediente tiene su historia y cada isleño es parte de ello, cuan lejos estamos de esto en nuestra vida cotidiana .., la comida para nosotros es solo aquel alimento que llega en un horario determinado …quizás a satisfacer una necesidad básica, quizás por alimentación, quizás solo es un elemento mas de un compromiso por cumplir …,quien sabe, lo que si sabemos, es que rara vez tiene su real importancia e intención. El descubrimiento de las personas con quienes trabajamos, esto fue mejor aun, SORPRENDENTES, SIMPLES Y ATENTOS….Ya regreso….

Un nuevo incio

Hace un tiempo inicie mis escritos en otros papeles .., por alguna razon o bien una mala manipulacion de mis torpes manos en lo que se refiere a este medio, nunca mas pude hacer lo que queria.., especificamente, por mas que lo intente, no pude pegar lo que queria ...asi es que, como el tiempo vuela y mi genio es corto, me cambie de papel.....ahora por aca .., pondre mas atencion y mantener una constancia interesante . LO PROMETO
Para mantener una linea y algo de historia , copiare mis antiguos escritos, entonces tendremos la historia al alcance de nuestras manos. Ofreceria disculpas por las molestias , pero como nadie aun llega a este rincon ....eso no sera necesario.
Partimos ..................